Gastronomia
La gastronomia del ristorante Tenuta Marrandino abbraccia perfettamente le ricette tipiche del comune di Battipaglia per organizzare ed offrire ai propri clienti, che dal suo locale escono sempre molto soddisfatti, primi, secondi, dolci, vini, formaggi ed insaccati di ottima qualità come la tradizione del posto pretende.
Gli chef presenti in quest’esercizio di ristorazione preparano, ad esempio:
– delle cremine con burro, uova, pepe e maionese per ottenere un composto da conservare in frigo e servire con insalate e carni;
– l’impepata cucinata con le cozze che si aprono, grazie un delicato soffritto con aglio e si servono subito dopo questa cottura con pepe nero macinato al momento, con una fetta di pane casareccio tostato e con spicchi di limone;
– i cicirieddi con le uova sbattute ed impastate con la farina per sviluppare un impasto da dover modellare in cordoncini, tagliati a dadini che prima si soffriggono, dopo si cucinano per 10 minuti circa, all’interno di una miscela preparata con zucchero e miele ed infine si organizzano a forma di corona;
– la frittata di Scammaro con l’uvetta, i capperi, le olive, le acciughe, i pinoli, il prezzemolo, il sale, il pepe e l’olio;
– le linguine ai ricci di mare condite con la polpa di riccio passata in padella con aglio schiacciato, peperoncino, olio e prezzemolo;
– il migliaccio Praianese con uova, formaggio grattugiato, cannella, pepe, salsiccia, mozzarella e pecorino;
– le sorprese di limoni con polpo, calamaro, gambero e merluzzo, considerando che ogni tipo di pesce si deve cuocere al dente separatamente per poi mischiare il tutto a pezzetti con olio, pepe rosa, basilico e maionese e farcire con i limoni;
– la pasta di San Giuseppe condita con aglio rosolato con olio, acciughe, pinoli e pangrattato tostato;
– gli ziti conditi con salsa cruda di pomodoro, organizzata attraverso una cottura lieve, giusto il tempo di farla insaporire con l’aglio, il basilico, l’olio, il sale e il pepe;
– gli spiedini di mozzarella con l’aggiunta di foglie di basilico, pomodorini, origano, pinoli, olio, sale e pepe;
